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你知道大閘蟹里有哪些營養嗎?

  • 發布:2021-08-11
  • 來源:陽澄湖大閘蟹專賣店
  • 關鍵字:尊陽牌大閘蟹 大閘蟹 正宗尊陽牌大閘蟹  

黃紅亮豐腴的母蟹~

膏如凝脂白玉的公蟹~

勾引著各路吃貨的味蕾 

但是?。?!

隨著近年來血脂異常人群的增加

不禁讓人談“蟹”色變

關于大閘蟹的營養價值

大閘蟹在必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、卵磷脂等多方面的營養價值頗高。

根據第2版中國食物成分表,大閘蟹中每100克可食用部分,含蛋白質17.5g,其中必須氨基酸含量豐富且結構合理,相比畜肉類蛋白質更易于消化,還有對獨特風味形成十分重要的谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸。

除了必須氨基酸,大閘蟹中必須脂肪酸的構成可謂優秀!其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例約為1:1:1。

除此之外,大閘蟹喜食水域中的水草,再配合飼料投喂,蟹肉中Ω-3多不飽和脂肪酸——DHA和EPA的含量也比較高,對調控脂代謝、減輕慢性炎癥反應十分有益。

食用大閘蟹的常見問題

大閘蟹是高蛋白、高脂肪、高膽固醇食物嗎?

大閘蟹的蛋白質屬于動物性食物的平均水平,而脂肪含量是遠遠偏低的,每100克可食部分僅有2.6克的脂肪,遠遠低于健身餐中常見減脂增肌的圣品雞胸肉(每100克含有5克脂肪),更不要提其他種類的瘦肉了。

高脂肪一直是人們對大閘蟹認知的誤區,但的確它的膽固醇含量是比較高的,不過仍遠遠不及雞蛋中膽固醇的含量。舉一個簡單的例子,2只3量的雌蟹≈1個普通雞蛋(50克)中膽固醇的含量。

一般來說新鮮食物中,膽固醇含量依次排序為:動物腦 蛋類>動物肝臟>軟體水產(如墨魚、烏賊)、貝類(如鮑魚)、部分魚蝦(如銀魚、鳳尾魚、河蝦、草蝦)、蟹(如大閘蟹)、其他動物內臟。

減肥人群可以食用大閘蟹嗎?

可以。如前所述大閘蟹屬于低脂肪高蛋白的食物,每100克可食用部分僅僅103千卡的能量,并且這其中能量的主要貢獻者是蛋白質。

由于食物特殊動力作用的原因,蛋白質相比其他營養成分在消化吸收的過程中會消耗更加多的能量,所以完全不用擔心吃大閘蟹容易長胖,相反合理食用大閘蟹可以延長進餐時間,促進腸道激素的釋放,增加飽腹感。

冠心病等心腦血管疾病、糖尿病等代謝性疾病可以食用大閘蟹嗎?

無論是心腦血管疾病,還是糖尿病、脂代謝異常等疾病,只要血脂、血糖控制在合理范圍,少量食用大閘蟹也未嘗不可,但需注意控制量的攝入。

比如60歲以上的老年患者,在基礎疾病控制良好的情況下偶爾食用1~2只大閘蟹解解饞是允許的,且最好是以食用蟹肉為主。

總而言之,大閘蟹的營養價值可以用“低脂、低能量、高膽固醇、高優質蛋白和維生素”來概括。

普通健康成年人每日攝入3~4只大閘蟹,每周不超過2次都在可以接受的范圍。而對于兒童及老年人則需要酌情減量,同時注意燒熟煮透以及潛在的食物過敏風險。

建議吃蟹時應減少其他肉類、內臟、蛋類的攝入量,同時食用富含膳食纖維豐富的食物(如全谷物、蔬菜、水果等),可以起到減少膽固醇吸收的作用。

雖然大閘蟹中膽固醇含量偏高一點,但瑕不掩瑜,仍然是一款營養價值頗高、可以豐富秋冬季節餐桌的美味佳肴。

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