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剛入秋吃螃蟹,內行人偏愛的3個品種,比吃大閘蟹過癮,膏肥肉鮮

  • 發布:2021-08-18
  • 來源:陽澄湖大閘蟹專賣店
  • 關鍵字:尊陽牌大閘蟹 大閘蟹 正宗尊陽牌大閘蟹  

秋風起,蟹腳癢,菊花開,聞蟹來,秋天正是饕客們期待大啖海味的好季節,每年的八月份,南海和東海相繼開海,等待九月份,黃海和渤海也迎來了開海盛事,經過一個夏天的滋養,此時的海螃蟹是一年之中最肥美、壯實的時候,肉質鮮美,膏體豐厚,讓人回味無窮,唇齒留香。






說起吃蟹,中國人大概是最愛吃蟹的民族了,早在二千多年前,螃蟹就被當做食物出現在筵席之上,古人對吃蟹很有心得,因此還為螃蟹撰寫了兩部著作,即《蟹譜》和《蟹略》,而自稱為老饕的蘇東坡,也有“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹"的詠蟹佳句,到了明清時期,吃蟹工具“蟹八件”的出現,,更讓吃蟹這件事變得更加風雅有趣。






眼下又到了吃螃蟹的好時節,不少食蟹人第一時間想到的就是陽澄湖大閘蟹,事實上想要吃到味美膏肥的螃蟹,還差一個多月的時間,而且也不一定非得是大閘蟹,還有很多好的螃蟹品種可以挑選。剛剛入秋吃螃蟹,內行人偏愛的這3種,比大閘蟹肉多,比帝王蟹便宜,個個膏肥肉鮮,喜歡吃的都是行家!


1、梭子蟹


在市場上各類海蟹中,梭子蟹是最平民家常的海蟹之一,價格親民口感也不錯,蟹殼堅硬光滑呈青藍色,頭胸甲呈梭形,稍隆起,形狀似織布梭子,因此稱為梭子蟹,有些地方也叫它“白蟹”,成熟新鮮的梭子蟹個體健壯,一只有半斤重,最大可達一斤多,根據個頭大小,價格從10元到35元不等,不僅肉多瓷實,蟹肉中還帶有海鮮獨有的鮮甜味,是秋季饕客們絕不會錯過的好味道。






梭子蟹的產地極多,其中浙江炎亭的梭子蟹品量上乘,有“中國梭子蟹之鄉”的美譽,相較于普通的梭子蟹,炎亭梭子蟹肥度更足、活力更強,肉質細嫩、潔白,不腥不膩,吃起來肉肥油足、膏似凝脂,除此之外,山東萊州的梭子蟹也是蟹中極品,脂膏肥滿、個大味鮮,讓人食之久久不能忘懷。




梭子蟹最為肥美的時候是每年的八月至十月底,曹雪芹在《紅樓夢》中提及到了“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”,指的就是這個時候的梭子蟹,肥美多汁、物美價廉,無論是清蒸、紅燒還是煲粥都鮮美無比,趁著時節可以買些回家嘗嘗鮮,等過了這段時節想要再吃就要等到下一年了。


2、面包蟹


成熟后的面包蟹體型較大、膏脂豐腴,據說一只成年的面包蟹,蟹膏足足有大閘蟹的6倍之多,可以說它是世界上最多膏的螃蟹了,號稱“膏蟹之王”,豐腴的蟹黃、蟹膏有不可匹敵的美味,真是一種吃到飽的體驗,對蟹膏或蟹黃無比偏愛朋友,買一只面包蟹準沒錯。




面包蟹在價格上屬于比較平民的螃蟹,但對于味道上卻存在很多的爭議,不少人認為面包蟹的“蟹味”清淡、肉質柴很干,覺得不好吃,其實原因在于我們吃的面包蟹都是“熟凍”的,面包蟹大多都是從英國進口的,為了保鮮,只能熟凍寄過來,所以口感上自然沒有新鮮的好。




另外一方面,在烹飪時沒有掌握好火候和時間,也會影響面包蟹的口感,正常情況下面包蟹的肉質不如河蟹那么緊實,我們蒸的時候要把握好火候,一般15分鐘左右就能出鍋,太久了肉質自然發干發柴,烹飪好的面包蟹肉質鮮甜無比,蟹黃清香軟糯,關鍵是可以用勺子挖著吃,這種吃蟹的享受感簡直無與倫比。


3、青蟹


秋風漸起,蟹腳已肥,入秋之后,青蟹漸肥,殼薄個大、黃多油滿,成為了不少食客的首選,相比于其他種類的螃蟹,青蟹的生存能力極強,離水后只要保持鰓絲濕潤,也能生存數天,所以并不毗鄰海洋的城市,也能吃到鮮活的青蟹。




青蟹以其肉質鮮嫩、蟹膏肥美聞名,營養豐富還兼備一定的藥用價值,我國以浙江省三門青蟹最有名,蟹肉潔白晶瑩勝似白魚,蟹黃膏似凝脂鮮美而香,而在《三門縣志》中曾有記載,早在清乾隆年間三門縣已開始養殖青蟹,更流傳有“若要富,靠海涂,要造房,養蟹王”的民間俗語。




三門青蟹色澤光亮,螃蟹呈青藍色,肉質絲滑纖細,顏色雪白、味同干貝,食用時鮮香濃郁,集咸、香、甜為一體,蛋黃一樣的蟹膏,越嚼越香,令人回味無窮,蒸熟后還未下口,就能聞到一股濃郁的蟹油香味,可謂是蟹中極品,但正宗的三門青蟹價格比普通青蟹要高,市場價在80元——130元之間,但這也抵擋不住吃蟹“大軍”的熱情。


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