清蒸螃蟹“冷水”還是“開水”上鍋，很多人做錯了，難怪蟹膏少！說到大閘蟹大家不會陌生，９、１０月正是吃大閘蟹的好時候，因為這個季節的大閘蟹肉質肥美，蟹膏也非常多，味道也很美味，所以大家不要錯過了，大閘蟹的吃法很多，可以做麻辣蟹、干鍋蟹、清蒸蟹等，最常做的就是清蒸了，不但能保持大閘蟹原有的鮮味，味道也非常做，做法也比較簡單，大家都會做，但在蒸大閘蟹的時候到底是冷水還是開水上鍋呢！一起來看看吧！

首先挑選大閘蟹，在挑選的時候，要挑選比較活潑一點的，就是把大閘蟹的肚子朝上，很快能翻正的大閘蟹就比較活潑，口感也會更好，還有就是區分大閘蟹的公母，公大閘蟹的肚臍是尖的，母蟹的肚臍是圓的，９月吃母蟹，１０月吃公蟹，因為公蟹在１０月份成熟，這時候的大閘蟹膏就比較多，肉質也比較肥美。

大閘蟹挑選好后，拿回家一定要清洗干凈，準備刷子，然后把大閘蟹刷洗干凈，然后再把大閘蟹綁起來，因為如果不綁，大閘蟹會在蒸鍋里到處爬，這樣就會使大閘蟹的蟹膏流失，在蒸的時候，肚子朝上，也能讓蟹膏不流失，在蒸大閘蟹的時候，冷水下鍋，如果開水下鍋，大閘蟹很容易爆膏，蟹膏就流失掉了，為了使大閘蟹不腥，在水里加適量的料酒，然后在大閘蟹上面放上姜片和小蔥，這樣會更好吃。

大閘蟹上鍋蒸上２０分鐘左右就可以出鍋了，如果大閘蟹比較大，或者數量比較多，就多蒸一會，時間自己掌控，大閘蟹蒸好后出鍋，配上一碗蘸料，在秋天吃超過癮。

掌握了這些步驟，蒸的大閘蟹膏滿，肉質鮮嫩，非常好吃，雖然大閘蟹的做法簡單，但每一步都別做錯了喲！你喜歡吃大閘蟹嗎？