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大閘蟹蟹黃發黑是什么原因?

  • 發布:2021-08-23
  • 來源:陽澄湖大閘蟹專賣店
  • 關鍵字:尊陽牌大閘蟹 大閘蟹 正宗尊陽牌大閘蟹  

此蟹黃非彼蟹黃

蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃,也被稱為蟹尿包,位于背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,內有污沙,緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時,胃部會顯得比較小,而在飽食過后,胃部脹起,看起來就顯得黑色膠狀物比較多,但這屬于正常范疇,摘除黑色膠狀物后即可正常食用。所以這個黑色“蟹黃”只是大閘蟹飽食后的胃,即蟹黃中的黑色膠狀固體。

加熱時間不足

我們在家蒸大閘蟹的時候,時間不夠使得蟹黃周邊黃中間卻還是黑色的,這時只要繼續放進鍋里再加熱一會,取出來就全是金黃色的了。所以這種情況就應該只是加熱時間不夠而已。一般情況下我們都建議加熱時間到達15分鐘以上,確保蒸熟再吃也不遲!

蟹卵

大閘蟹母蟹經過交配后所產生的黑色物質,這種情況下黃的與黑的界限很明顯,一般在公歷11月開始出現此類情況。蟹黃是大閘蟹體內的卵巢和消化腺,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。

一般品質好的大閘蟹出現黑色蟹黃的情況就是以上三者了,若出現散黃,甚至有異味的情況還是為了您的身體著想不要食用的好。

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