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吃大閘蟹需要講究什么?

  • 發布:2021-08-25
  • 來源:陽澄湖大閘蟹專賣店
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因為大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里,喜歡吃小動物的尸體,腸道內還有大量細菌,加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍),死后蛋白質會迅速分解,細菌大量繁衍,極易變壞,因此不要吃死蟹,也不要吃沒有通過徹底煮熟的蟹。吃蟹時,用姜醋作調味料,既可協助消化,也有助于殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉,紫蘇性味辛溫,能解魚蟹毒。

吃蟹配酒,其實能夠借酒澆菌,解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適,可用姜片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。古醫書記載:“凡柿同蟹食,令人腹作蟹瀉?!痹瓉硇泛S富的蛋白質,而柿子的鞣酸很多,兩者同吃會凝固成硬化。此外,蟹和柿都屬寒涼之物,一起進食過量簡單引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等癥狀,也便是常說的“胃柿團癥”。

大閘蟹的煮經和掰技飼養大閘蟹的水質十分考究,曩昔廣東一直從洪澤湖進大閘蟹,每年六、七月先付錢,深秋再隔天運到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴峻,才搬運到了陽澄湖,但數量不多,現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為冒牌,食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目,謂九月團臍佳,十月尖臍佳,只需合季節,辨雌雄,上當就不會太深。

大閘蟹一定要煮(無錫話“閘”與“煮”又同音),用此來確保蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹有必要用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定丟失。原只大閘蟹有必要捆扎好放入開水中煮(樓面慣稱“原只蒸”實屬外行話),當然,最好在開水中放少量姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋,用舌尖輕觸蟹肉,略覺甜味,即是好蟹。

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