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  • 發布:2018-03-17
  • 來源:陽澄湖大閘蟹專賣店
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稻黃季節是螃蟹的收獲季節,也是成熟季節。此時的螃蟹經過長期的養分積累,具有肉肥、肉嫩、鮮美、清香等特點,食之可以使人大飽口福。

螃蟹肉質鮮美肥嫩,其營養價值很高,據測定,每100克蟹肉,含有蛋白質14克,脂肪2.6~5.9克,鈣130~140毫克,磷150~190毫克,胡蘿卜素2~6毫克,還有硫胺素、核黃素及少量碳水化合物等。

螃蟹的品種大體分為二種:一是海蟹,二是河蟹。河蟹又分遼河水系、黃河水系、長江水系三種。

螃蟹是一種營養豐富的特種水產品,不僅具有豐富的營養價值,而且具有較高的藥用價值。據《本草綱目》等載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、散瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其它無名腫毒。蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。同時,又是兒童天然滋補品,經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。

蟹體內常有沙門氏菌,食用時要徹底加熱殺死,否則易導致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危及人的生命。千萬不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹。吃蟹要四除:一除腮,在蟹體兩側,形如眉毛,呈條狀排列;二除胃,位于蟹谷前半部,緊連蟹黃,形如三角形小包;三除心,位于蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別;四除腸,位于蟹臍中間,呈條狀。這四樣東西多帶有大量細菌、病毒、污物,必須剔除。

蟹性寒,酒可驅寒、解腥,且可殺菌。蟹的食用方法多種多樣,有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等諸法,常用來制作名菜佳肴,名點小吃等。

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